Церемониал - это филиал дружбы

Антонина ПОЖИДАЕВА, руководитель Центра инновационных технологий УО «Государственный институт повышения квалификации руководящих работников и специалистов» Министерства торговли Республики Беларусь

Деловые приемы, как и официальные переговоры и беседы, в жизни деловых людей играют большую роль, поскольку на них продолжаются те же дискуссии, что и за столом переговоров, только в более непринужденной обстановке. Следовательно, организации приемов, манерам поведения и формам общения на них следует уделять пристальное внимание и не забывать о правилах этикета и делового протокола. А умение решать профессиональные задачи за трапезой может стать для делового человека одним из лучших способов достижения успеха.

Прием от имени руководства принимающей стороны в честь зарубежных гостей - обязательная протокольная часть программы визита. Согласно международной практике приемы разделяются на дневные и вечерние (более почетные), а также приемы с рассадкой за столом и без нее.

«Бокал шампанского» («бокал вина») - дневной прием, который устраивается между 12 и 13 ч без рассадки за столом. Он наиболее простой в подготовке и наименее почетный из всех видов приемов; его длительность - около часа. Устраивается по случаю национального праздника, пребывания делегации в стране, отъезда почетного гостя, открытия выставки, а также с целью договоренности о дальнейших встречах. Приглашенные приходят в повседневной одежде.

Во время приема гостям помимо шампанского или вина могут быть предложены соки, другие фруктовые напитки, минеральная вода. В качестве закусок - поджаренные орешки, шоколад, маленькие пирожные, канапе и тарталетки, фрукты. Угощение разносят официанты или сотрудники фирмы, привлеченные к организации данного мероприятия, включая секретаря.

«Завтрак» - дневной прием. Устраивается между 12 и 15 ч, гости рассаживаются за столом. Продолжается прием 1-1,5 ч (45-60 мин за основным столом, 15-30 мин за кофе или чаем). Завтраки устраиваются в честь приезда и отъезда гостей, годовщины договоров, других юбилейных дат. Во время завтрака могут обсуждаться некоторые деловые вопросы.

Меню завтрака составляется с учетом национальных традиций гостей и, как правило, состоит из одного-двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта (мороженого, фруктов, кондитерских изделий). Во время завтрака гостям предлагаются сухие виноградные вина, соки, минеральная вода, а по окончании - кофе или чай. Причем кофейный или чайный стол сервируют заново там же, где проходил завтрак или, если позволяют условия, в отдельном помещении, перейти в которое гостям предлагают хозяева.
Инициатива ухода с завтрака остается за главным гостем. Приглашенные, как правило, приходят на завтрак в повседневной одежде, если только она специально не указана в приглашении.

«Коктейль» («банкет-коктейль») - вечерний прием, который начинается между 17 и 18 ч и длится около двух часов. Во время него гости стоят. Приглашенные могут приходить и покидать прием в любой час указанного времени. Удобен тем, что любой из присутствующих может встретиться и поговорить с другими участниками (но согласно этикету не следует злоупотреблять беседой только с одним из гостей). Этот наиболее распространенный в настоящее время прием используется для непринужденного делового общения. В особо торжественных случаях в приглашениях указывается праздничная форма одежды.

За несколько минут до начала приема откупоривают бутылки с напитками, готовят несложные коктейли. Бокалы заполняют на 2/3 объема и размещают на столах. Гостям предлагается также фруктовая вода, обязательно охлажденная, со льдом.

Особое внимание обращается на ассортимент и оформление подаваемых закусок. Наиболее уместно предложить гостям маленькие бутерброды, кондитерские изделия, фрукты - угощение не должно быть обильным. Гости подходят к столам, кладут закуски на свои тарелки, берут бокал с напитком и отходят, чтобы дать возможность подойти другим приглашенным.

«А ля фуршет» - вечерний прием. Его подготовка, организация и нормы поведения соответствуют приему типа «коктейль». Формальное отличие состоит в большем количестве предлагаемых закусок. На фуршетном приеме, также весьма распространенном в деловых кругах, могут подаваться горячие закуски, а к его концу - шампанское, мороженое, кофе.

«Обед» - вечерний прием. Обычно начинается между 19 и 21 ч и длится 2-2,5 ч, до ухода главного гостя. Проводится с рассадкой приглашенных за столом. Его относят к наиболее почетному виду приемов. Обед устраивают для того, чтобы подчеркнуть важность события, по поводу которого его дают, и в ряде случаев в знак особого расположения к гостям. Мужчин приглашают, как правило, с женами, а женщин - с мужьями.

В меню обязательно включают первое блюдо, а также одну-две холодные закуски, горячее рыбное блюдо, горячее мясное блюдо, десерт. Перед обедом гостям могут предлагаться коктейли. После основных блюд - кофе, чай. Нередко обед предполагает темный костюм или специальную форму одежды (смокинг или фрак - для мужчин, вечернее платье - для женщин).

«Шведский стол» - разновидность приема типа «Обед». Проводится в то же время, что и обед, но более прост и менее почетен. Особенность этого приема заключается в том, что участники обеда не сидят за общим столом. Они подходят к столу с закусками, берут левой рукой салфетку, на нее ставят тарелку и накладывают кушанья. Правой рукой берут бокал, предварительно наполнив его вином или соком. После этого отходят от стола и располагаются на стульях, в креслах или возле небольших столиков (обычно на 4-6 человек). Такого рода прием часто организуется после концерта, просмотра фильма, в перерыве праздничного вечера. Его может проводить и на открытом воздухе. Форма одежды, как правило, повседневная.

«Ужин» - вечерний прием, начинающийся в 21 ч и позднее. Носит более торжественный характер, чем завтрак и обед. Подготовка, организация и меню соответствуют приему типа «обед». Гостей приглашают, как правило, с супругами. Форма одежды такая же, как и на приеме «Обед», но может быть и более нарядной.

Деловой ужин как и деловой обед обычно состоит их двух частей. Первая - встреча, приветствие гостей, частные и общие беседы, аперитив; вторая - непосредственно банкет. Если деловые обеды обычно проводятся в рабочие дни, то на ужин лучше приглашать (обязательно в письменной форме) в субботу.

Иногда в особо торжественных случаях устраиваются подряд два приема: сразу же после обеда проводится прием типа «коктейль» или «а ля фуршет».

Менее распространены следующие виды приемов:

«Чай» - устраивается между 16 и 20 ч в основном только для женщин, однако можно приглашать и мужчин. Этот вид приема больше распространен в дипломатической среде. Проводит его супруга дипломата для жен иностранных послов и министров. Форма одежды - повседневная.

Чайная церемония продолжается 1-1,5 ч. В зависимости от количества гостей накрывается один или несколько столиков, предлагаются кондитерские изделия, фрукты, десерты и сухие вина, соки, воды. Закуски - бутерброды с икрой, рыбой, сыром, ветчиной - могут подаваться в небольшом количестве, но необязательно.

«Жур фикс» - устраивается в определенный день недели с осени до лета. Приглашение на такие приемы («среды», «четверги», «пятницы») рассылаются один раз в начале сезона и действуют до его конца, если не нет специального уведомления о перерыве. Иногда приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров, вечеров дружбы, игры в шахматы и др. Часто по типу приема «Жур фикс» организуют обслуживание в перерывах на симпозиумах, конференциях: гостям подают горячие закуски, соки, воду и горячие.

«Барбекю» устраивают на открытом воздухе в летнее время, обычно в воскресенье. Гостям подают жареное на вертеле мясо, вина, прохладительные напитки. «Барбекю» и «Жур фикс», как правило, устраиваются в 12-13 ч.

В подготовку любого приема входит:
- составление списка приглашенных лиц;
- заблаговременная рассылка приглашений;
- составление плана расположения гостей за столом;
- составление меню;
- сервировка столов и обслуживание гостей;
- подготовка тостов и речей (на приемах за столом);
- составление плана проведения приема.

Выбор вида приема определяется целями визита и финансовыми возможностями принимающей стороны.

Наиболее почетными видами приема, подчеркивающими торжественность события, являются ужин и обед. Их подготовка, однако, требует значительных организационно-материальных затрат, да и специфика проведения (необходимость рассадки гостей) вынуждает ограничивать число приглашенных лиц, прежде всего со своей стороны. Более просты в подготовке и демократичны по характеру проведения приемы без рассадки за стол типа «коктейль» или «а ля фуршет», получившие в последнее время широкое распространение в международной протокольной практике. Они позволяют значительно расширить круг приглашаемых гостей и демократизировать содержание встреч.

Принимая зарубежных гостей в офисе и у себя дома, составляя меню для того или иного приема, следует учитывать особенности, традиции, привычки, пристрастия, связанные с культурой питания в разных странах. Так, например, гостям из Индии и некоторых других стран следует подавать чай, а американцам - кофе перед завтраком, корейцы вообще не пьют кофе и какао.

Многие иностранцы во время завтрака, обеда и ужина пьют минеральную и фруктовую воду или обычную питьевую воду со льдом. В то же время монголы, японцы, корейцы в большинстве своем не употребляют минеральную воду.

Гости из большинства стран предпочитают легкий завтрак, а, например, поляки - плотный, который, как правило, состоит из фруктового сока, сливочного масла, джема, булочки, кофе или чая, а иногда и сметаны, яйца всмятку, сосисок или ветчины.

Подавляющая часть чехов, венгров, алжирцев, египтян, иранцев не едят кетовую икру, балычные рыбные изделия, свежепросоленную семгу. Жители Чехии, Польши, Румынии, Дании, Норвегии не любят блюд из баранины. Венгры не едят кисели; румыны - соусы; англичане - вареные колбасы, блинчики, пельмени; корейцы - бульоны; шведы, датчане, норвежцы - блюда из творога. Корейцам не следует подавать блюда из риса, хотя он занимает у них важное место в рационе питания. Это связано с тем, что обработка риса в нашей стране совершенно иная, чем в Корее.

Хлеб к столу необходимо подавать пшеничный и ржаной, а для иностранцев из Болгарии, Румынии, Югославии, Кореи, арабских стран - только пшеничный. Иногда вместо него подают «тосты» (поджаренный хлеб).

В Англии, США, Франции, странах Латинской Америки, Канаде второй прием пищи называется ланчем или вторым завтраком. Он отличается от обычного обеда отсутствием в меню первых блюд и включает закуски, вторые блюда, десерт, а завершается кофе или чаем. Если говорить о супах, то большинство иностранцев едят их небольшими порциями (по 250-300 г), предпочтение отдают бульонам, протертым супам, а заправочные супы едят с мелко нарезанными продуктами. Но многие иностранцы любят белорусскую кухню, и вы можете смело угостить их национальными блюдами.
Третий прием пищи - обед (это время нашего ужина) - включает закуску, суп, второе блюдо, десерт и завершается чаем или кофе.

Особенности некоторых иностранных кухонь
 
 НациональностьОсобенности кухни (что рекомендуется предлагать)
Не рекомендуется предлагать
 Чехи Широко используются свинина и продукты ее переработки (сосиски, ветчина, колбаса), а также говядина, телятина, птица. Рыбу лучше предлагать в качестве закуски под маринадом или майонезом. Из закусок - салаты, фаршированные овощи и бутерброды. Чехи любят кисели, компоты, желе, свежие и консервированные ягоды, кондитерские изделия
 Кетовую икру, вторые блюда из отварной рыбы, баранины, рубленого мяса
 Поляки Кухня во многом напоминает русскую и украинскую, однако наиболее любимыми являются различные салаты, заправленные майонезом, сметаной, икра зернистая, рыба заливная, рассольник, грибной суп, блинчики, вареники, пельмени, кулебяки. Поляки очень любят молочные продукты и мед. К борщам и щам принято подавать вместо хлеба горячий отварной картофель, а ко вторым мясным блюдам - отдельно салат зеленый или из помидоров и огурцов Блюда из баранины
 Венгры Национальные блюда готовят из жирной говядины, свинины, телятины с добавлением паприки (красного перца). Венгры любят заправочные супы, бульоны, сладкие блюда, кондитерские изделия. Употребляют много жидкости, в том числе воду со льдом    
 Кетовую икру, сельдь, кильку, блюда из баранины, рубленого мяса
 Румыны Блюда из натурального мяса, приготовленного на открытом огне. Овощи в любом виде. Из первых блюд пользуются спросом бульоны с рисом, клецками, овощные и грибные супы. Соленые и маринованные овощи подаются обязательно как дополнительный гарнир ко второму блюду. Обед обязательно завершается черным кофе   
 Блюда из баранины, ржаной хлеб
 Немцы Кухня отличается большим разнообразием: бутерброды, блюда из мяса и рыбы. Широко используются овощи, кисло-молочные продукты, блюда из яиц. Немцы любят колбасы, сыры. Национальные блюда: сосиски с тушеной квашеной капустой, поросятина с хреном. Популярны бульоны, супы-пюре, фруктовые салаты, черный кофе с молоком или сливками
 -
 Болгары   
 Употребляют любые блюда европейской кухни, но больше всего любят овощи, блюда кавказской кухни (шашлык, люля-кебаб, чахохбили), красный перец, пшеничный хлеб. Салаты из свежих овощей следует подавать не заправленными Ржаной хлеб
 
Корейцы
 Мяса употребляют мало по сравнению с рисом, бобовыми или овощами. Овощи припускают в небольшом количестве жидкости и обязательно приправляют чесноком. Любят маринованные огурцы, помидоры, различные соленья, супы, пшеничный хлеб, пиво, охлажденную воду Минеральную воду, кефир, кофе, какао, сметану, сыр, бульоны, блюда с соусами, содержащими сметану, картофельные гарниры, сырники
 Шведы, датчане, норвежцы   
 Употребляют блюда европейской кухни, любят на завтрак холодное молоко, кефир, сливочное масло, варенье, кофе, свежие булочки. Их можно угостить рыбными деликатесами, сельдью с горячим картофелем, блинами со сметаной, борщом, рассыпчатой гречневой кашей
 Блюда из творога и баранины
 Англичане Употребляют мясо, рыбу, овощи в широком ассортименте. В качестве закусок популярна рыбная гастрономия, из первых блюд - бульоны и супы-пюре. К завтраку хорошо подать овсяную кашу, бутерброды. Можно угостить борщом, котлетами по-киевски, голубцами Рыбные супы, гарниры из круп и макаронных изделий
 Французы Блюда французской кухни готовятся из всех видов мясных продуктов, очень широко используются овощи, фрукты. Большим спросом пользуются омары, лангусты, устрицы, зернистая икра. Охотно едят блюда и гарниры из круп, кефир, сметану, творог, сливки. Супы любят прозрачные и пюреобразные
 -
 Итальянцы Любят каперсы, салаты с крабами, бульоны, лангет, муссы, желе, яблоки, апельсины, кофе черный. Национальное блюдо - макароны с порошкообразным сыром и острым соусом -
 Японцы Основу японской кухни составляют рис, животные и растительные продукты морского происхождения. Однако японцы обычно стремятся познакомиться с национальными блюдами нашей страны. Любят салаты из свежих овощей, маринованные огурцы, рыбные деликатесы, вареные колбасы, салаты с крабами, пельмени, блины, пироги. Большой популярностью среди молодежи пользуются кавказская кухня. Утром, днем и вечером к столу подается сливочное масло, к завтраку - мягкие сыры. Завтрак начинается чаем. Первые блюда употребляются 3 раза в день небольшими порциями (бульоны и супы-пюре). Любят воду со льдом, пиво
 Ржаной хлеб, минеральную воду
 Американцы
 Любят овощные и фруктовые салаты, блюда из мяса с овощным гарниром или картофелем. Из первых блюд предпочитают бульоны, пюреобразные и фруктовые супы. Очень широко используются кондитерские изделия, фрукты, соки, цитрусовые, компоты, взбитые сливки Копченную рыбу и рыбные консервы, заливную рыбу, заправочные супы, окрошку, блюда из круп, макаронных изделий, тушеную капусту, жирное мясо